Bugun...



'Kelle kırdırmak' için sabah fırınlara akın ediyorlar!

Sivaslılar, kelle yemek için sabah saatlerinde, kelle pişiren özel fırınlara akın ediyor. Fırındaki 'kelle ziyafeti' halk arasında kelle, baltayla ortadan ikiye ayrıldığı için 'kelle kırdırmak' olarak da biliniyor.

facebook-paylas
Tarih: 29-11-2017 14:00

'Kelle kırdırmak' için sabah fırınlara akın ediyorlar!

Sivas'ın yöresel yemek kültürünün önemli parçalarından kelle, uzun süren zahmetli hazırlanma sürecine rağmen kentte yoğun ilgi görüyor. Kelle, genellikle kuzu ve koyun gibi hayvanların baş kısımları kullanılarak, hazırlanıyor. Mezbahalardan alınan kellelerin derileri yüzülerek, temizlendikten sonra kelleler, kapalı özel tavaların içine konuluyor. Taş fırınlarda, odun ateşi közünde hava almadan 16-17 saat pişirilen kelleler, saat 04.00'te hazır hale getiriliyor. Sabah saatlerinden itibaren bu işi yapan fırınlarına giden Sivaslılar, kısa sürede kelleleri tüketiyor. Fırından çıkarılan kelleler, bu iş için kullanılan balta ile ortadan ikiye ayrılarak, servis ediliyor. Bu nedenle kentte bu gelenek, 'kelle kırdırmak' olarak biliniyor. Kuzu ve koyun kelleleri, 17-19 TL'den satılıyor. Satışa sunulduğu sabah saatlerinde kelle eti, kısa sürede tükeniyor. Ertesi güne kadar da yenisi yapılmıyor.

'KELLE, KAHVALTININ BAŞ TACIDIR'

Kentte 7 yıldır kelle ustası olarak görev yapan Davut Şahapoğlu (30), kellenin Sivas'ta kahvaltıların baş tacı olduğunu söyledi. Şahapoğlu, "Kelle, asırlık bir lezzet olarak Sivas'ta önde gelen bir yemektir. Başka şehirlerde peynir, zeytin nasıl kahvaltıların baş tacı ise Sivas'ta da kelledir. Kelleler, tavalarda, odun ateşinin közünde,16 saat kapalı fırında, hiç hava almayacak şekilde bekletiliyor. Kelle, tam pişmesi için fırında 15-16 saati görmek zorundadır. Hafta içi, 225 ile 250 arasında hafta sonu ise 350-400 arası kelle satılıyor. Yaz aylarında, özellikle gurbetçiler geldiğinde talep, haddinden fazla oluyor. Çoğu zaman satışlarımız, 450-500 kelleyi buluyor" diye konuştu. 

Kellelerin saat 04.00'te hazır edildiğini dile getiren Şahapoğlu, "Kelleler, hafta içi 11'e kadar bulunuyor. Hafta sonu ise sabah 9 gibi bitiyor. Sabah erken saatlerde gelerek, kelle kırdırılır. Sivas'ta halk arasında ikram amaçlı söylenen 'Kelle gırdırıyım gardaş' tabiri de buradan geliyor" dedi.

'İLK İŞİM KELLE YEMEYE GELMEK OLDU'

İstanbul'da yaşayan ve gece Sivas'a geldiğini söyleyen Hüseyin Pektaş, kente varır varmaz ilk işinin kelle yemeye gelmek olduğunu anlattı. Pektaş "İstanbul'da yaşıyorum. Gece Sivas'a geldim. Uzun zamandır kelle yemiyordum, çok özlemişim. İlk işim, buraya gelmek oldu. Sivas'ın kellesi, kahvaltıda çok meşhurdur. Herkesin tatması gerekir. Bildiğim kadarıyla 200 yıllık bir gelenek" diye konuştu. 

'HER SABAH YİYORUZ'

Her sabah kahvaltıda kelle yediğini kaydeden Hayrettin Demirel de "Her sabah kelle yiyoruz. Bu, Sivas'ta bir adet olmuştur. Sabahları kelle yediğimiz zaman akşama kadar tok dururuz. Kellede dört tane lezzet vardır. Yanak eti, dili, gözü ve beyni. Biz, bunları her sabah saat 4'te kalkar, yemeye geliriz. Kelle 15-16 saat fırında pişer. Çok lezzetlidir. Ben, kellenin her yerini yiyorum. En son gözünü yiyorum. O da bana çok büyük bir zevk veriyor. 50 yaş üzeri hemen hemen herkes kelle yer. Sabahları kelle kırdırılır" dedi.

'İNSANI TOK TUTAR'

Sabah kelle yedikten sonra akşama kadar başka bir şey yemediğini ve kellenin kendisini tok tuttuğunu anlatan Necmettin Sadıkoğlu ise şunları söyledi:

"Kelle, bizim Sivas'a mahsustur. Kuzu kellesi, koyun kellesi ve büyükbaş hayvanların kelleleri, yenir. İnsan vücuduna çok faydalıdır. Hatta bununla ilgili rivayet de vardır. Padişah, birinin ölüm emrini vermiş. Son isteğini sormuşlar. İdam mahkumu, 'Bana bir kelle getirin' demiş ve normalde insan ömür boyu tek bir yemek yerse vitaminsizlikten muhakkak ölürmüş. Adam, kelleyi söylüyor. Bir gün gözünü yiyor, ertesi gün yanağını yiyor, daha ertesi gün beynini yiyor derken, aylar yıllar bunu sürdürüyor ve hayatta kalmayı başarıyor. Padişah da bu kişiyi affediyor. Kelle, çok vitaminlidir. Kellenin en lezzetli yeri göz, dil ve yanak kısmıdır. Herkese tavsiye ediyorum. Kışın özellikle insanı çok tok tutar. Sabah yediğinizde akşama kadar başka bir şey yemek istemezsiniz."




Kaynak: www.milliyet.com




Etiketler :

FACEBOOK YORUM
Yorum

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER Ekonomi Haberleri

YAZARLAR
ÇOK OKUNAN HABERLER
  • BUGÜN
  • BU HAFTA
  • BU AY
SON YORUMLANANLAR
  • HABERLER
  • VİDEOLAR
HABER ARŞİVİ
HAVA DURUMU
PUAN DURUMU
Takım O G M B A Y P AV
1 Galatasaray 25 17 6 2 61 28 53 +33
2 Beşiktaş 25 14 3 8 47 22 50 +25
3 Medipol Başakşehir 25 15 5 5 45 26 50 +19
4 Fenerbahçe 25 13 4 8 49 30 47 +19
5 Kayserispor 25 11 6 8 36 30 41 +6
6 Trabzonspor 25 10 6 9 41 36 39 +5
7 Göztepe 25 11 8 6 38 38 39 0
8 Sivasspor 25 11 9 5 36 37 38 -1
9 Yeni Malatyaspor 25 9 9 7 28 31 34 -3
10 Akhisarspor 25 9 10 6 35 39 33 -4
11 Kasımpaşa 25 8 10 7 39 43 31 -4
12 Bursaspor 25 8 11 6 33 35 30 -2
13 Aytemiz Alanyaspor 25 8 14 3 40 46 27 -6
14 Gençlerbirliği 25 6 11 8 30 38 26 -8
15 Antalyaspor 25 6 12 7 28 45 25 -17
16 Osmanlıspor FK 25 6 13 6 34 45 24 -11
17 Atiker Konyaspor 25 5 14 6 24 36 21 -12
18 Karabükspor 25 3 19 3 18 57 12 -39
Takım O G M B A Y P AV
1 Çaykur Rizespor 27 15 5 7 54 32 52 +22
2 MKE Ankaragücü 27 14 6 7 41 27 49 +14
3 Ümraniyespor 27 14 8 5 39 27 47 +12
4 Altınordu 27 13 8 6 46 37 45 +9
5 Gazişehir Gaziantep FK 27 12 7 8 44 25 44 +19
6 Boluspor 27 13 10 4 40 25 43 +15
7 Balıkesirspor Baltok 27 12 9 6 45 40 39 +5
8 İstanbulspor 27 11 10 6 31 31 39 0
9 Elazığspor 27 10 9 8 35 31 38 +4
10 Giresunspor 27 10 10 7 36 30 37 +6
11 BB Erzurumspor 27 9 8 10 34 32 37 +2
12 Adana Demirspor 27 9 11 7 37 38 34 -1
13 Adanaspor 27 9 12 6 30 42 33 -12
14 Samsunspor 27 7 9 11 25 32 32 -7
15 Eskişehirspor 27 9 11 7 47 45 31 +2
16 Denizlispor 27 8 13 6 31 39 30 -8
17 Manisaspor 27 7 17 3 27 48 15 -21
18 Gaziantepspor 27 2 21 4 13 74 7 -61
Takım O G M B A Y P AV
1 Menemen Belediyespor 26 18 4 4 53 18 58 +35
2 Hatayspor 26 17 4 5 44 11 56 +33
3 Afjet Afyonspor 26 16 3 7 50 24 55 +26
4 Sivas Belediyespor 26 16 3 7 44 20 55 +24
5 Keçiörengücü 26 14 6 6 61 30 48 +31
6 Sancaktepe Belediyespor 26 13 4 9 41 21 48 +20
7 İnegölspor 26 13 6 7 40 33 46 +7
8 Sarıyer 26 11 11 4 36 31 37 +5
9 Kastamonuspor 1966 26 11 12 3 38 33 36 +5
10 Tokatspor 26 9 9 8 29 35 35 -6
11 Etimesgut Belediyespor 26 9 11 6 28 32 33 -4
12 Amed Sportif 26 9 11 6 34 33 30 +1
13 Eyüpspor 26 8 14 4 37 51 28 -14
14 Bucaspor 26 8 13 5 37 44 26 -7
15 Tuzlaspor 26 6 15 5 31 45 23 -14
16 Bodrumspor 26 4 15 7 20 44 19 -24
17 Kocaeli Birlikspor 26 3 20 3 18 54 9 -36
18 Mersin İdmanyurdu 26 1 25 0 12 94 18 -82
Takım O G M B A Y P AV
1 Manisa BBSK 26 18 3 5 47 15 59 +32
2 Bayrampaşa 26 13 5 8 35 24 47 +11
3 Kemerspor 2003 26 12 5 9 48 31 45 +17
4 Bayburt Grup Özel İdare 26 12 5 9 36 24 45 +12
5 Düzcespor 26 12 7 7 28 25 43 +3
6 Halide Edip Adıvar SK 26 10 5 11 37 25 41 +12
7 Erbaaspor 26 10 7 9 36 28 39 +8
8 Batman Petrolspor 26 9 7 10 32 24 37 +8
9 Ofspor 26 10 10 6 28 23 36 +5
10 Kozan Belediyespor 26 9 12 5 30 36 32 -6
11 Çatalcaspor 26 8 11 7 22 28 31 -6
12 Yeni Altındağ Bld. 26 8 12 6 30 37 30 -7
13 Yomraspor 26 7 11 8 19 33 29 -14
14 Bergama Belediyespor 26 7 14 5 27 44 26 -17
15 Erzin Belediyespor 26 7 15 4 23 42 25 -19
16 12 Bingölspor 26 5 12 9 22 36 24 -14
17 Çanakkale Dardanel SK 26 5 13 8 30 40 23 -10
18 Orhangazi Belediyespor 26 3 11 12 21 36 21 -15
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
09.03.2018 20:00 Aytemiz Alanyaspor 4 - 1 İstanbul Başakşehir
10.03.2018 16:00 Osmanlispor FK 2 - 1 Bursaspor
10.03.2018 13:30 Demir Grup Sivasspor 2 - 2 Kasımpaşa
10.03.2018 19:00 Beşiktaş 1 - 0 Gençlerbirliği
11.03.2018 16:00 Evkur Yeni Malatyaspor 0 - 2 Fenerbahçe
11.03.2018 13:30 Kayserispor 3 - 2 Kardemir Karabükspor
11.03.2018 13:30 Göztepe 2 - 1 Antalyaspor
11.03.2018 19:00 Galatasaray 2 - 1 Atiker Konyaspor
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
10.03.2018 15:30 Umraniyespor 2 - 0 Manisaspor
10.03.2018 15:30 Elazığspor 1 - 2 Gaziantep Bykşhr Bld.
10.03.2018 13:00 Boluspor 0 - 1 Ç.Rizespor
11.03.2018 18:00 Denizlispor 2 - 1 Erzurum BB
11.03.2018 15:30 Giresunspor 0 - 2 Adana D.Spor
11.03.2018 13:00 Gaziantepspor 2 - 1 Samsunspor
12.03.2018 15:30 Adanaspor 0 - 1 Balıkesirspor
12.03.2018 18:00 Eskişehirspor 2 - 4 Altınordu
12.03.2018 18:00 İstanbulspor 1 - 2 Ankaragücü
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
17.03.2018 15:00 Sarıyer - Afjet Afyonspor
17.03.2018 15:00 Kocaeli Birlik Spor - Kastamonuspor
18.03.2018 15:00 Etimesgut Belediyespor - Hatayspor
18.03.2018 15:00 Bodrumspor - Mersin İ.Y.
18.03.2018 15:00 Tuzlaspor - 4 Eylül Bld.
18.03.2018 15:00 Bucaspor - Sancaktepespor
18.03.2018 15:00 İnegölspor - Amed Sportif
18.03.2018 13:30 Eyüpspor - Keçiörengücü
18.03.2018 19:00 Menemen Bld. - Tokatspor
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
17.03.2018 15:00 Yeni Altindag Belediyespor - Bayrampaşa
17.03.2018 15:00 Halide Edip Adivar Spor - Manisa Büyükşehir Belediyespor
17.03.2018 14:30 Ofspor - Catalcaspor
17.03.2018 15:00 Erzin Belediyespor - Orhangazispor
18.03.2018 15:00 Bayburt Genclikspor - Kozan Belediyespor
18.03.2018 15:00 12 Bingolspor - Bergama Belediyespor
18.03.2018 15:00 Erbaaspor - Batman Pet.
18.03.2018 15:00 Duzcespor - Tekirova Bld.
20.03.2018 15:00 Dardanelspor - Yomraspor
resmi ilanlar
GAZETEMİZ

Web sitemize nasıl ulaştınız?


NAMAZ VAKİTLERİ
GÜNLÜK BURÇ
nöbetçi eczaneler
HABER ARA
Bizi Takip Edin :
Facebook Twitter Google Youtube RSS
YUKARI YUKARI